Aprèn tot lo relacionat amb l’enologia i la producció de vi

En la producció de vi, els enòlegs són els grans protagonistes i els que fan possible la seva existència. Sent un mercat altament competitiu, comptar amb estudis en enologia s’ha tornat una mica de gran interès. A continuació, t’anem a explicar tot el que has de saber sobre l’enologia i la producció de vi i per què pot ser d’interès fer un curs en enologia.

Què és l’enologia?

En poques paraules, es pot dir que l’enologia és la ciència de l’elaboració de vins. És considerat també com un tipus d’art, a causa que inclou una part creativa relacionada amb la combinació i exaltació de sabors i aromes. Es basa, bàsicament, en dotar cada vi de característiques que li atorguen una personalitat pròpia que pugui quedar gravada en les ments de les persones. En altres termes, l’enologia és un conjunt de coneixements vinculats a l’elaboració i producció de vins. Això inclou coneixements sobre els vins, sobre les tècniques de vinificació i sobre l’art i l’ofici de fabricar vins.

Què fa un enòleg?

L’enòleg és la persona que compta amb coneixements en enologia. És la persona que s’encarrega de dur a terme els treballs enològics dins dels cellers, sent qui elabora els vins. Sovint, els grans cellers compten amb un cap d’enologia, que és qui s’encarrega de definir els talls. A més, és la persona que té l’última paraula pel que fa a les decisions sobre quins treballs fer durant l’elaboració dels vins i també pel que fa a la selecció dels raïms i dels preparats. Però, a més, els grans cellers solen comptar amb un equip d’enòlegs que són els que desenvolupen les tasques d’elaboració, aportant el seu punt de vista i els seus coneixements, sota la lupa del cap d’enologia.

Les funcions dels enòlegs dins dels cellers són múltiples. Algunes de les més importants són les següents:

• Escollir el millor moment de collita de raïm en conjunt amb un enginyer agrònom.
• Fer els talls dels diferents exemplars i experimentar fins a trobar la combinació i les característiques que s’estan buscant.
• Definir quins treballs es duran a terme dins del celler durant el procés d’elaboració i de quina manera van a efectuar-se.
• Decidir el temps durant el qual el vi es va a criar.
• Definir el tipus de recipient en què es va a criar cada vi en particular.
• Funcionar com a intermediari entre el celler i els mitjans de difusió.

Enòleg, viticultor i sommelier ¿quines són les diferències?

És freqüent confondre el treball de l’enòleg amb el del viticultor i el sommelier, però són conceptes diferents. El viticultor és una persona que es dedica particularment a la viticultura, que és el cultiu de la vinya. El seu treball està particularment en el camp, sent qui s’ocupa de les plantes de raïm, dels fruits i de les tasques relacionades a l’agronomia. Pel que fa al sommelier, estem parlant d’una persona que s’encarrega de les begudes als restaurants, duent a terme tasques de servei i d’educació als consumidors que arriben als cellers.

Per què l’enòleg és important per als cellers?

Seguint el que s’ha dit fins ara, l’enòleg és una figura fonamental en tot celler de vins. Això es deu al fet que és la persona que va a interpretar l’estil, la personalitat i l’essència de cada casa productora i de cada producte d’aquesta. És de qui depèn, en gran mesura, la qualitat dels productes de cada celler. A més, és qui pot determinar l’estil de cada cas.

El vi i la recerca de qualitat

En l’enologia, la recerca de qualitat del vi és una de les claus més importants. Per a això, s’apliquen diversos mètodes. Alguns d’aquests inclouen des de la possibilitat de triar diferents operacions de verema i celler, una millora en els materials, la incorporació d’avenços tecnològics i la part creativa pel que fa a les mescles. La qualitat del vi respon al conjunt de les seves qualitats i propietats. Ve donada tant pel clima com per terra, les varietats del raïm i el treball que es porta a terme sobre aquesta. És un treball que comença a la vinya, en els sòls sobre els quals es tria conrear, en el tractament de la terra i la planta i, després, en l’elaboració al celler.

Per què fer un curs d’enologia?

Si tens interès per l’enologia, a Foment Formació pots trobar un curs d’enologia que s’imparteix amb aula virtual i que busca donar a conèixer els principals conceptes vinculats amb l’enologia i amb la producció de vi. Entre els objectius principals d’aquest curs, podem destacar el de capacitar els participants per triar els vins amb criteri, com així també que puguin iniciar-se en la cultura del vi, en les seves varietats, en les seves formes i sistemes d’elaboració, a les zones amb denominació d’origen, entre altres coses.

Quin és el contingut d’un curs d’enologia?

En el curs d’enologia de Foment Formació, el contingut s’estructura de la següent manera:

• El raïm com a matèria prima: varietats bàsiques d’Espanya i de la resta de món.
• Diferents tipus de vins:

“Coneixement del vi i els seus maridatges

Un vi per a cada plat

Elaboració de vins joves

Elaboració de vins blancs

Elaboració de vins rosats

Elaboració de vins negres

Maceració carbònica, joves, joves amb fusta

Criances i reserves

Elaboració de vins especials

Denominació d’origen

Denominació d’origen d’Espanya

Grans zones vinícoles de la resta del món “.

• Composició del vi: composició i qualitats gustatives.
• Cultiu, anatomia i cicle de vida del cep.
• Influència de terra i del clima a la vinya i en el fruit.
• Diferents criances i particularitats.
• Compra del vi, conservació i servei.
• Tast del vi i etapes del tast.