Blog de Foment Formació

Cursos subvencionados de sumillería: salida profesional y cultura popular al alcance
2 juny 2017

Guia i consells per tastar i entendre sobre vins i sumilleria

/
Publicat per
/
Comentaris0

El món del vi és apassionant, però també delicat. És per aquesta raó per la que un bon sumiller capaç d’oferir en tot moment el vi adequat i maridar com ningú entre vins i plats, resulta una de les professions més demandades dins el món de la restauració.

Però agradar el món del vi no és el mateix que entendre el món del vi, per això, a més de bona predisposició per tractar tan delicat producte, un bon sumiller necessita el coneixement i la pràctica per conèixer quins aspectes afecten un bon tast, què circumstàncies l’envolten i en definitiva, aprendre sobre sumilleria i maridatge des que s’inicia el cultiu fins que arriba a la taula del comensal.

Per poder iniciar-nos en aquesta bonica professió, oferim una sèrie de pautes i consells per poder entendre sobre vins i el món de la sumilleria.

Tingues present com seleccionar el producte més enllà dels tòpics…

Forma part de la cultura popular conèixer que els vins blancs mariden molt bé amb peixos i els negres amb les carns. Malgrat que aquesta afirmació pot arribar a ser certa, un bon sumiller mai es deixarà portar per un simple tòpic i procurarà entendre totes les circumstàncies que porten a l’elecció del millor vi que acompanyi el plat seleccionat, no només pel que dictin les dites populars.

Aquestes circumstàncies van des de com es conserva el producte, la temperatura adequada per a prendre-ho i, per descomptat, la denominació d’origen del vi.

… però no obviïs del tot la cultura popular…

Això no obstant, si s’ha generalitzat l’opinió que un vi negre casa a la perfecció amb carns és perquè és una fórmula que funciona. Ara, no totes les carns són iguals, ni es cuinen de la mateixa manera, ni tots els negres resulten similars.

Un bon sumiller mai es quedarà a la superfície i buscarà el negre o el tipus de vi perfecte que pels seus propis matisos i per la forma de l’elaboració del producte, resulti el perfecte. De tota manera, a manera de guia inicial, es poden aconsellar els següents tipus de vi per als següents plats basant-nos en les seves generalitats:

  • Vins blancs: indicats per per a peixos, mariscs, formatges suaus, fumats i alguns tipus d’arrossos
  • Vins rosats: es recomanen sobretot per maridar amb verdures, pastes, arrossos, truites i fruites
  • Vins negres: el vi que, tal com hem insistit resulta millor per a les carns (sobretot atapeïdes o de caça), embotits, rostits, guisats i formatges curats
  • Escumosos: segons la qualitat i el tipus (els del Penedès resulten excel·lents), pot funcionar amb qualsevol combinació.
  • Vins dolços: ideals per acompanyar les postres, foies i patés.

… ni t’oblidis de l’anyada

Per circumstàncies que per desgràcia, s’escapen al control dels vitivinícoles, podem trobar-nos que un excel·lent vi com els que vénen etiquetats sota la denominació d’origen Penedès, senyal de garantia i gran elecció el 99,9% de les ocasions, va tenir en 2004 un mal any a causa de sequeres diverses i climatologia adversa i que, per contra, va donar el millor del que aquesta terra és capaç de donar a les collites de 2007 i 2012.

Un bon sumiller per tant no dubta a conèixer al detall la producció i fabricació de cada un dels vins que se li pot presentar davant perquè, sense si més no necessitat de provar-ho, sàpiga que està davant el millor per als seus clients.

Domina i mima cada fase del tast

Precisament perquè un sumiller no sempre té l’oportunitat de provar el producte i tot i així, ha de mostrar encert i certesa de la qualitat del vi, un expert ha de dominar cadascuna de les seves fases i no quedar-se tan sols en la gustativa.

Així, un bon sumiller maneja informació sobre amb quina tipologia maridar el producte, que denominació és la més oportuna i dins d’aquesta, que collita és la més apropiada, però també quin és el to adequat de cada copa, a què ha de fer olor segons es hagi conservat adequadament o no i finalment per descomptat, definir i descriure els matisos que ha de tenir un bon vi.

 

Cursos subvencionats de sumillería a Barcelona i altres cursos amb Foment Formaciò

Deixar un comentari

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Este sitio web utiliza Cookies propias y de terceros, para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios, para mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias, así como analizar sus hábitos de navegación. Si continua navegando, supone la aceptación de la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador pudiendo, si así lo desea, impedir que sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que dicha acción podrá ocasionar dificultades de navegación de la página web. CÓMO CONFIGURAR ACEPTAR
Aviso de cookies