Per què i per a què necessito un curs de manipulador d’aliments

Arriba l’estiu i amb ella una important campanya de contractacions per al sector serveis, el que implica la possibilitat de poder desenvolupar la nostra feina en hostaleria, restauració, gastronomia, etc.

Per al desenvolupament d’absolutament tots aquests treball és necessari per llei (concretament pel Reial Decret Llei 202/2000) disposar de la certificació adequada que acrediti que coneixem tots els processos, des de la preparació fins al servei, d’higiene i cura perquè la seva manipulació no suposi cap tipus de perill al consumidor final.

Per això, és d’obligat compliment disposar d’un certificat de manipulador d’aliments però, per a què més ens serveix un curs subvencionat de manipulador d’aliments?, què puc obtenir d’ell més enllà del seu valor com a permís laboral?

Per a què em serveix un curs de manipulador d’aliments

En un curs de manipulació d’aliments, el primordial que s’ensenya és a inculcar una sèrie de rutines i pautes d’higiene a l’hora de tractar amb aliments amb l’objecte de prevenir danys a la salut dels consumidors.

I és que tant durant el preparat, fabricat, cuinat, elaboració, envasat, transport, emmagatzematge o distribució, venda, subministrament i/o servei dels aliments, es pot produir una propagació i/o creixement de bacteris que produeixin intoxicacions alimentàries, molt més en aquest temps en què l’exposició a la calor, fomenta la seva proliferació.

Per això, tota persona encarregada d’entrar en contacte amb els aliments, ha de conèixer de cada un d’ells quin és l’estat òptim de protecció i conservació, així com els protocols d’higiene adequats (ús de guants o protectors, desinfectants, conservació adequada a fred o la temperatura adequada…).

Per què necessito un curs de manipulador d’aliments

Primer per la seva obligatorietat, que més enllà del marcat per la llei, assegura que cap empleat posarà en perill la correcció i el bon fer de tota empresa que s’encarregui al servei alimentari.

Per això, per als següents treballs entre altres se’t sol·licitarà disposar del carnet de manipulador:

• Treballs de processament d’aliments: carnissers, xarcuters i peixaters.
• Treballs de preparat i servei d’aliments: cuiners i cambrers.
• Treball de manipulador d’aliments: reposadors i dependents.

En tots aquests casos, disposar del carnet de manipulador d’aliments prèvia formació en curs especialitzat, suposa una garantia i una excel·lent disposició de cara al contractant que veurà en l’aspirant una total professionalitat al respecte.

5 consells i bones pràctiques a l’hora de manipular aliments

• El sabó neutre teu millor aliat: fins i tot cada vegada que vagis a canviar d’elaboració o manipulació, tingues a mà desinfectants no agressius.
• Tracta adequadament els productes congelats: la congelació està molt present en la manipulació dels aliments a l’assegurar la seva perfecta conservació. Però perquè aquesta no es perdi una vegada es descongeli, hem de completar el seu processat o cuinat dins de les dues hores següents i començar la descongelació a la nevera, mai a temperatura ambient o amb focus de calor que no corresponguin al cuinat.
• En cuinar, ull amb la temperatura: cada tipus d’aliment necessita una temperatura adequada que asseguri la total eliminació de tota bacteri o substància orgànica contaminant. Les carns de res, porc, pollastre, gall dindi, vedella i xai necessiten un mínim de 160º i un màxim de 180º segons es tractin de peces o parts senceres.
• Neteja tot el que toqui el cru: tot plat o taula on hi hagi estat carns, aus, peix i marisc en cru no ha d’entrar en contacte amb altres aliments fins que s’hagi desinfectat la superfície correctament.
• Neteja tot després del procés: els estris i superfícies usades per manipular aliments ha de ser totalment desinfectats un cop acabem amb el seu ús. Per a això, molt millor si fem servir materials d’un sol ús (com les tovalloles de paper) que draps i draps, que haurien de ser rentats constantment.