El procés d’enologia i el tast

Objectiu general
Identificar els principals conceptes relacionats amb l'enologia i la producció del vi i adquirir les habilitats necessàries per fer un tast.

Objectius específics

• Distingir els diferents tipus de vi, les seves composicions i l'etiquetatge.
• Analitzar el procés de vinificació, incloent les fermentacions i acabat dels vins, amb especial atenció a la qualitat, la higiene i la protecció del medi ambient.
• Aplicar assaigs i metodologies de tast, identificant els tipus i la metodologia d’anàlisi sensorial.

Contingut del curs

Mòdul 1 · Tipus de vi i etiquetatge
Distinció i classificació dels vins

• Tipus de vi i composició
• Etiquetatge

Habilitats de gestió, personals i socials

• Implicació en la identificació dels diferents tipus de vi
• Assimilació de les composicions i de l'etiquetatge

Mòdul 2 · Operacions de vinificació
Anàlisi del procés de fermentació del vi

• Característiques de qualitat i higiene
• Fermentació de mosts i elaboració segons procediments
• Operacions de recollida, depuració i abocament de residus protegint el medi ambient

Habilitats de gestió, personals i socials

• Compromís amb els procediments d’elaboració
• Responsabilitat en l’aplicació de tractaments a la verema i altres matèries primeres
• Sensibilització pels processos que protegeixen el medi ambient

Mòdul 3 · Tast de vi
Aplicació d’assaigs de tast

• Tipus de tast
• Metodologia
• Resultats de l’anàlisi sensorial

Habilitats de gestió, personals i socials

• Implicació en l’aplicació de la metodologia del tast
• Col·laboració en la identificació dels tipus de tast