El curso de Pastelería artesana, técnicas de base de 20 horas tiene por objetivo elaborar productos de pastelería de forma artesana utilizando procesos y técnicas adecuadas para la conservación optimización de los productos de pastelería básica.
Aunque la edición del curso ponga curso completo, te recomendamos que te pases por el centro a llevar toda la documentación. Las listas de espera son efectivas y reales y las utilizamos para cubrir las bajas que se ocasionan habitualmente.
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Presentación
Requisitos
Información
Objetivos generales del curso
- Elaborar productos de pastelería de forma artesanal utilizando procesos y técnicas adecuadas para la conservación optimización de los productos de pastelería básica.
Contenido general del curso
Clasificación de las materias primas utilizadas en pastelería.
- Harinas, levaduras, agua, sal, aditivos, huevos, productos lácteos,..
- Grasas
- Cacao y productos derivados
- Frutas y derivados
- Frutos secos y especias.
Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería.
Elaboración de masas y pastas de pastelería en pastelería.
- Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vuelo a vientos, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otros)
- Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipanes, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
- Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
- Masas redadas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.
- Procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
- Formulaciones. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Ejecución de técnicas básicas de acabado y decoración en pastelería.
- Tipo de cremas y determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
- Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otros.
- Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otros.
- Quemas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
- Diferentes técnicas de acabado: pintado, trabajo con azúcar, chocolate y coberturas,…
- Manejo de mangas pasteleras, espátulas, cartuchos, aerógrafos, pala de quemar, soplete y otros.
- Elementos decorativos habituales: Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granito, palés, láminas y otros, azúcar glas, granito de fondant coloreado, coco rallado, frutas, mermeladas peladillas, chocolate en virutas, escamas y otros.
- Formatos y/o diseños, ingredientes, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación.
- Tendencias actuales de decoración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de productos de pastelería-repostería.
- Fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Requisitos
Cumplir al menos algunos de los siguientes requisitos:
- Certificado de profesionalidad nivel 1
- Título Profesional Básico (FP Básica)
- Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o equivalente
- Título de Técnico (FP Grado Medio) o equivalente
- Certificado de Profesionalidad de nivel 2
- Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio
- Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la universidad
Cuando el aspirante no disponga de la acreditación o titulación requerida, demostrará los conocimientos y competencias suficientes a través de una prueba competencial.
El curso está dirigido a todos los alumnos interesados en el tema personal o profesionalmente.
- Personas que cotizan por Régimen General o Autónomo.
- Personas en situación de desempleo: Este colectivo tiene el acceso limitado a este Plan de Formación, por lo que no tendrán garantizada su plaza hasta que lleven la documentación presencialmente en el Centro de Formación y se compruebe que no se excede la limitación estipulada por el Artículo 5 del Real Decreto 694/2017, de 3 de julio, por el que se desarrolla la Ley 30/2015, de 9 de septiembre, por la que se regula el Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral.
- Los trabajadores de la Administración Pública no pueden acceder a este Plan de Formación
Inscripción
El botón reserva permite reservar tu plaza 48 horas a partir de que le das al botón. Durante estas 48 horas tienes que formalizar la inscripción al curso.
¿Cómo formalizar la inscripción?
Para realizar la inscripción es imprescindible traer cumplimentados y firmados el Anexo 1 y Anexo 2, acompañados de la siguiente documentación:
Si estás en activo
- Fotocopia del DNI en vigor
- Fotocopia de la última nómina entera, donde debe aparecer la siguiente información: Núm. de Seguridad Social del trabajador, Núm. de Seguridad Social de la empresa y CIF de la empresa
Si eres autónomo
- Fotocopia del DNI en vigor
- Fotocopia del último recibo de autónomos
Si estás en paro
- Fotocopia del DNI en vigor
- Fotocopia del DARDE actualizado (documento de inscripción de demanda de empleo del Servicio Público de Ocupación de Cataluña)
- Fotocopia de algún documento donde aparezca el Núm. de afiliación a la Seguridad Social
Si estás en situación de ERTE
- Fotocopia del DNI en vigor
- Fotocopia del comunicado de la empresa conforme se aplica el Expediente de Regulación Temporal de Empleo
- Fotocopia de algún documento donde aparezca el Núm. de afiliación a la Seguridad Social
- Fotocopia de la última nómina entera, donde debe aparecer la siguiente información: Núm. de Seguridad Social del trabajador, Núm. de Seguridad Social de la empresa y CIF de la empresa
Todas las fotocopias separadas y sin recortar
¿Cómo?
Nos puedes adelantar la inscripción por correo electrónico a (formacio@foment.com), pero es imprescindible que nos hagas llegar el original de los anexos siguientes, más la documentación detallada más arriba, por correo ordinario o postal, o bien traérnoslos presencialmente al centro de formación (Consultar horario):
Avinguda de Francesc Cambó, 10 – 08003 Barcelona
Información adicional
- Entrega de un Certificado de aprovechamiento al finalizar el curso
- Acceso al campus del alumno
- Curso subvencionado por el Consorci de la Formació Contínua de Catalunya y el Servicio Público de Empleo Estatal
