Objetivo general
Aprender las categorías comerciales, características, aplicaciones, elaboraciones, presentaciones y supervisar preparaciones culinarias a base de arroces.

Objetivos específicos

• Conocer las categorías comerciales de los arroces según su tamaño y tipo.
• Identificar las características y aplicaciones de los arroces en la cocina.
• Conocer la importancia de la calidad del sofrito y los caldos en las elaboraciones de arroces.
• Reconocer la variedad de preparaciones culinarias a base de arroces.
• Aprender a realizar elaboraciones y presentaciones a base de arroces, según distintos sofritos y caldos.
• Supervisar la cocina de arroces.
• Colaborar y participar activamente con el equipo de trabajo.
• Respetar la normativa de seguridad alimentaria, de prevención de riesgos y medioambiental.

Contenido del curso

Módulo 1 · Preparaciones culinarias a base de arroces
Categorías y características del arroz

• Categorías comerciales de los arroces por tamaño y tipo.
• Características de los arroces.

Aplicaciones y preelaboraciones

• Aplicaciones de los arroces.
• Preelaboraciones de arroces.

Sofritos, caldos y elaboraciones

• Importancia de la calidad del sofrito y de los caldos.
• Elaboraciones de arroces según sofritos y caldos diversos.

Presentaciones y supervisión

• Presentación de las categorías comerciales según el tamaño y tipo de arroz.
• Variedad de preparaciones culinarias a base de arroces.
• Supervisión de la cocina de arroces.

Habilidades de gestión y prevención

• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Respeto a la normativa de seguridad alimentaria.
• Cuidado del funcionamiento de las máquinas, utensilios y materiales.
• Iniciativa personal en el trabajo.
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales.
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales.