Objetivo general
Utilizar los productos de temporada fusionando el exotismo japonés con la proximidad de nuestra materia prima en la elaboración de una carta de sushi.

Objetivos específicos

• Identificar los principios de la cocina japonesa para saber elaborarla actualmente.
• Describir los fundamentos, la historia, la cultura y las tradiciones de la gastronomía japonesa.
• Conocer los ingredientes y utensilios para preparar sushi y otros platos japoneses básicos.
• Confeccionar una carta de sushi utilizando técnicas y elaboraciones básicas.
• Aplicar criterios de higiene, seguridad y calidad en la preparación y presentación de los platos.

Contenido del curso
Módulo 1 · Orígenes y tradiciones de la cocina japonesa
Fundamentos de la cocina japonesa

• Historia y cultura de Japón
• Tradiciones japonesas

Gastronomía japonesa

• El arroz
• El pescado
• Platos fritos
• Sashimi
• Sopas

Habilidades personales y sociales

• Sensibilización por la cultura japonesa y sus orígenes
• Rigor en la realización de un trabajo limpio y bien hecho
• Colaboración con el equipo de trabajo para dar un servicio de calidad

Módulo 2 · El sushi y sus elaboraciones y presentaciones
Elaboración y presentación del sushi

• Definición del sushi
• Ingredientes para elaborar sushi
• Tipos de sushi
• Utensilios para preparar el sushi

Platos y presentaciones

• Sushi
• Sashimi
• Nigiri
• Maki (usando salmón -sake- y atún -magur-)
• Tempuras: frituras rápidas japonesas de marisco y verduras

Habilidades personales y sociales

• Actitud positiva hacia la cocina japonesa
• Rigor en la aplicación de las normas de seguridad e higiene
• Actitud creativa en la creación y adaptación de recetas