Objectiu general
Usar els productes de temporada fusionant l'exotisme japonès amb la proximitat de la nostra primera matèria en l'elaboració d'una carta de sushi.

Objectius específics

• Identificar els principis de la cuina japonesa per saber elaborar-la actualment.
• Descriure els fonaments, la història, la cultura i les tradicions de la gastronomia japonesa.
• Conèixer els ingredients i estris per preparar sushi i altres plats japonesos bàsics.
• Confeccionar una carta de sushi utilitzant tècniques i elaboracions bàsiques.
• Aplicar criteris d’higiene, seguretat i qualitat en la preparació i presentació dels plats.

Contingut del curs
Mòdul 1 · Orígens i tradicions de la cuina japonesa
Fonaments de la cuina japonesa

• Història i cultura del Japó
• Tradicions japoneses

Gastronomia japonesa

• L’arròs
• El peix
• Plats fregits
• Sashimi
• Sopes

Habilitats personals i socials

• Sensibilització per la cultura japonesa i els seus orígens
• Rigor en la realització d’una feina neta i ben feta
• Col·laboració amb l’equip de treball per donar servei de qualitat

Mòdul 2 · El sushi i les seves elaboracions i presentacions
Elaboració i presentació del sushi

• Definició del sushi
• Ingredients per elaborar sushi
• Tipus de sushi
• Estris per preparar el sushi

Plats i presentacions

• Sushi
• Sashimi
• Nigiri
• Maki (usant salmó -sake- i tonyina -magur-)
• Tempures: fregides ràpides japoneses de marisc i verdures

Habilitats personals i socials

• Actitud positiva cap a la cuina japonesa
• Rigor en l’aplicació de les normes de seguretat i higiene
• Actitud creativa en la creació i adaptació de receptes