Objectiu general
Identificar les fonts de contaminació dels aliments i aplicar la normativa vigent en seguretat i higiene alimentària durant la preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei dels aliments.

Objectius específics

• Classificar els aliments segons el seu concepte, tipus i criteris de qualitat.
• Identificar les fonts, tipus i vies de contaminació dels aliments.
• Reconèixer els factors de creixement dels microorganismes en els aliments i els riscos associats.
• Distingir els diferents mètodes de conservació i emmagatzematge dels aliments, així com la seva correcta identificació i etiquetatge.
• Adoptar mesures de neteja i higiene adequades durant la manipulació d’aliments.
• Reconèixer i aplicar la normativa específica i el sistema d’autocontrol APPCC, així com la legislació vigent.

Contingut del curs
Mòdul 1 · Manipulació d’aliments
Classificació dels aliments

• Concepte d’aliment
• Tipus d’aliments
• Criteris de qualitat

Identificació de les fonts de contaminació dels aliments

• Concepte de contaminació en aliments
• Tipus, vies i fonts de contaminació

Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en aliments

• Tipus de microorganismes
• Factors de creixement
• Aliments d’alt i baix risc per contaminació microbiològica
• Malalties transmeses per microorganismes en aliments

Distinció dels mètodes de conservació dels aliments

• Mètodes físics: temperatura i contingut d’aigua
• Mètodes químics
• Envasat. Envasos específics. Productes no envasats
• Etiquetatge
• Emmagatzematge

Adopció de mesures de neteja i higiene en la manipulació d’aliments

• Higiene personal
• Locals i instal·lacions
• Residus i reciclatge de residus
• Neteja i desinfecció d’instal·lacions i equips
• Control de plagues

Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments

• Sistema d’autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
• Reglament europeu 852/2004
• Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lèrgens
• Reial Decret 109/2010
• Mesures legislatives actuals