Objetivo general
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.

Objetivos específicos

• Clasificar los alimentos según su concepto, tipos y criterios de calidad.
• Identificar las fuentes, tipos y vías de contaminación de los alimentos.
• Reconocer los factores de crecimiento de los microorganismos en los alimentos y los riesgos asociados.
• Distinguir los diferentes métodos de conservación y almacenamiento de los alimentos, así como su correcta identificación y etiquetado.
• Adoptar medidas de limpieza e higiene adecuadas durante la manipulación de alimentos.
• Reconocer y aplicar la normativa específica y el sistema de autocontrol APPCC, así como la legislación vigente.

Contenido del curso
Módulo 1 · Manipulación de alimentos
Clasificación de los alimentos

• Concepto de alimento
• Tipos de alimentos
• Criterios de calidad

Identificación de las fuentes de contaminación de los alimentos

• Concepto de contaminación en alimentos
• Tipos, vías y fuentes de contaminación

Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

• Tipos de microorganismos
• Factores de crecimiento
• Alimentos de alto y bajo riesgo por contaminación microbiológica
• Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

Distinción de los métodos de conservación de los alimentos

• Métodos físicos: temperatura y contenido de agua
• Métodos químicos
• Envasado. Envases específicos. Productos no envasados
• Etiquetado
• Almacenamiento

Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

• Higiene personal
• Locales e instalaciones
• Residuos y reciclaje de residuos
• Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
• Control de plagas

Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

• Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
• Reglamento europeo 852/2004
• Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
• Real Decreto 109/2010
• Medidas legislativas actuales