Presencial
Técnica de cata de aceites
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de 21
Objetivos
Objetivo general
Identificar la normativa vigente de clasificación de aceites vírgenes y realizar una cata de aceites.
Objetivos específicos
- Reconocer la normativa vigente sobre la clasificación de aceites vírgenes.
- Aplicar la técnica de cata para identificar diferentes categorías de aceites y sus defectos.
- Distinguir los aceites y sus denominaciones de origen.
Contenido del curso
Módulo 1 · Normativa vigente de clasificación de aceites vírgenes. Técnica de cata de aceites
Clasificación y normativa de los aceites
- Identificación de la clasificación de los aceites.
- Normativa vigente sobre clasificación de aceites.
Cata de aceites de diferentes categorías comerciales
- Criterios de calidad.
- Factores de producción y conservación.
Cata de aceites con diferentes defectos
- Hongos
- Amontonados
- Heladas
- Otros defectos
- Rancio
- Avinado
- Otros
Criterios de calidad de los aceites
- Definición de criterios.
- Factores de fabricación.
- Gestión de la bodega.
Valoración de la importancia de la calidad
- Importancia de reconocer la calidad del producto.
Módulo 2 · Los Aceites y las Denominaciones de Origen
Identificación de los diferentes aceites
- La denominación de origen.
- Coupage y aceites ecológicos.
- Cata de aceites ecológicos y coupage.
Valoración del producto
- Conciencia del propio producto y valoración del mismo.
